PISTA METSA MAITSED PURKI: Kukeseened maitsvas marinaadis

Kukeseente marinaad on suurepärane viis kukeseente säilitamiseks ja nende maitse rikastamiseks. Marinaad annab seentele hõrgu maitse ja säilitab nende värskuse pikemaks ajaks. Siin on üks lihtne retsept kukeseente marineerimiseks:

Koostisosad:

• 500 g kukeseeni
• 1 sibul, viilutatuna
• 2 küüslauguküünt, viilutatuna
• 2 dl vett
• 1 dl õunaäädikat või valgeveiniäädikat
• 1 dl oliiviõli või päevalilleõli
• 1 tl suhkrut
• 1 tl soola
• 1/2 tl jahvatatud musta pipart
• Värsked ürdid (nt tüümian, rosmariin, petersell), valikuline

Juhised:

1. Puhasta kukeseened korralikult, eemaldades vajadusel metsa või mulla jäägid. Lõika suuremad kukeseened väiksemateks tükkideks, kui soovid.
2. Valmista marinaad, segades vesi, äädikas, oliiviõli, suhkur, soola ja pipra koostisosad suures kausis.
3. Lisa kukeseened, viilutatud sibul ja küüslauk marinaadi hulka. Kui soovid, võid lisada ka hakitud värsked ürdid, et anda maitsele täiendavat sügavust.
4. Kata kausi ülemine osa küpsetuspaberiga ning pane peale kaas või kilekott. See aitab säilitada marinaadi aroomi ja takistab võimalikku saastumist.
5. Aseta marinaadiga kaetud kukeseened külmkappi ja lase neil marineeruda vähemalt 24 tundi. Mõned inimesed lasevad kukeseentel marineeruda isegi paar päeva, et maitse süveneks veelgi.
6. Kui kukeseened on valmis marineerunud, võid neid süüa niisama või kasutada erinevates roogades, näiteks salatites, pastades, pitsades või liharoogades lisandina.

Marineeritud kukeseeni võib hoida külmkapis suletud anumas kuni paar nädalat. Säilitusaeg sõltub ka marinaadi hapukusest ja õlidest, mida kasutatakse. Kui soovid pikemat säilivusaega, siis võid kukeseeni ka kuumutada enne marineerimist, et eemaldada osa veest. Pärast marineerimist võid marinaadi ka taaskasutada, valades selle uute kukeseente peale.

Muide, kuigi see retsept keskendub kukeseentele, võid sama marinaadi kasutada ka teiste seente marineerimiseks, näiteks puravike, puravikuröhude või šampinjonide puhul.