Sageli satuvad sügavkülma need lihatükid, mis on ostetud kas sooduspakkumise ajel või koduseid varusid valesti hinnates – ja siis selgub, et neid ei jõutagi enne realiseerimiskuupäeva ära kasutada. Mõnikord jääb mõni lihatükk lihtsalt üle ning läheb sügavkülma oma järge ootama. Aga kui kaua on üldse soovitatav sügavkülmutada nii värsket kui ka marineeritud liha? Kas realiseerimiskuupäevaga toode sobib selleks veel?
„Liha pakendile märgitud „kõlblik kuni“ kuupäev näitab, et selle ajani tagab tootja toote ohutuse ja vastavuse pakendil märgitud säilitamistingimustes. Jahutatud hakkliha jaoks on parim temperatuurivahemik 0 kuni +2 °C, lihatükkide puhul kuni +4 °C. Külmutatud liha säilitatakse temperatuuril –18 °C,” selgitab Rakvere tootejuht Heli Sepp.
Kui liha külmaahel pole vahepeal katkenud – ehk kaupmees ja tarbija on seda õigesti hoiustanud –, säilib toode kindlasti „kõlblik kuni“ kuupäevani. Pärast seda on toiduohutus juba tarbija enda vastutusel. „Tarbija peab hindama liha seisukorda visuaalselt ja lõhna järgi. Hallikas-rohekas toon või roiskunud lõhn viitavad riknemisele – sellist liha ei tohi enam toiduks kasutada ega ka külmutada,” ütleb Sepp.
Külmutamine on tõhus viis liha säilitamiseks. Selle käigus viiakse liha sisetemperatuur kiiresti –18 kraadini, mille juures enamik mikroorganisme ei suuda areneda ning liha säilib pikalt. Samas, liiga pikaajalisel säilitamisel rääsub esmalt rasvkude ning hiljem muutub kogu liha toidukõlbmatuks. Kodustes tingimustes on soovitatav sügavkülmutatud liha ära tarvitada 2–4 kuu jooksul.
Kui sügavkülmutatud liha võetakse välja ja hakatakse valmistama, tuleb see esmalt korralikult sulatada. Siin tehakse sageli suur viga – tahetakse kiiresti süüa ega jõuta ära oodata, millal liha pehmeks sulab. See kiirustamine võib aga kalliks maksma minna. „Liha tuleks sulatada aeglaselt. Kiire sulatamise korral kaob palju lihamahla, liha kaotab oma omadused ja muutub kuivaks,” selgitab Sepp.
Parim sulatamistemperatuur on 0 kuni +2 °C. Liha võib sulatada ka toatemperatuuril või külmkapis, kuid soovitatav on viimane – +6 °C juures külmkapis säilib liha mahlakamalt kui kiirversioonides. Sulatamise ajaks võib arvestada umbes kuus tundi 500 grammi liha kohta külmkapis, toatemperatuuril umbes kaks tundi sama koguse puhul. Sulanud liha tuleb ära kasutada nii kiiresti kui võimalik. „Et liha omadused säiliksid maksimaalselt, kehtib rusikareegel – külmutada tuleb kiiresti, sulatada aeglaselt,” rõhutab Sepp
Loe teisi huvitavasi teemasi SIIT
